Драгоценные сорняки

Сорняками привыкли называть те травы, которые засоряют и заглушают культурные растения, выращиваемые в садах и на огородах. Ухаживая за своими любимыми тюльпанами, огурцами или укропом, мы с энтузиазмом вырываем наступающие на грядки сорняки и выбрасываем их в компостную яму, а то и просто сжигаем, когда они засохнут. Но если подумать, что практически каждая из дикорастущих трав имеет ценные лекарственные, а нередко и пищевые свойства, то не следует нас назвать расточителями природного богатства?

Подумаем о том, что в первобытном мире не было ни культурных, ни сорных растений, и древний человек опытным путем подыскивал, что он может с пользой для себя употребить в пищу. И то, что мы называем сегодня дикорастущими, сорными растениями, веками кормило наших предков, потому что многих из знакомых сегодня культурных растений у них попросту не было. Скажем, на Руси до XVII века не знали картофеля, огурцов, помидоров, чая, и потому похлебки готовили из борщевика, сныти и крапивы и  пили травяные чаи из кипрея, называемого из иван-чай.

Со временем в быт людей приходили окультуренные растения из других стран,  развивалась и агрономическая наука, создававшая новые сорта. И потихоньку старые съедобные травы были списаны в разряд сорняков. Но разве от этого их свойства стали хуже? Нет, конечно, все дело в привычке и традициях человека. Например, одуванчик, который мы выпалываем с грядок, во Франции является деликатесным растением для приготовления салатов. Совсем недавно в наших овощных лавках заняли достойное место корни и стебли сельдерея, у которого раньше мы употребляли для салатов и квашений только листья. В то время как, например, в Германии эта трава испокон веков ценилась для поддержания мужского здоровья.

Сегодня ученые-медики и диетологи бьют тревогу:  большая часть современных пищевых продуктов претерпевает сильную технологическую переработку, что обедняет их природные качества, в то время как содержание различных консервантов и химических добавок увеличивается. Как важно при этом постоянно подпитывать организм полезными питательными веществами! Почему бы не использовать при этом давних друзей человека – дикорастущие съедобные травы?

Когда только пригреет весеннее солнышко, они дружно пробиваются наружу, словно говорят: «Воспользуйтесь нами, получите весенние витамины и массу других полезные веществ!».

Одно из древнейших съедобных растений, распространенных во многих странах – борщевик. За свой исполинский рост, за необычайной величины листья, за весь мощный и внушительный облик его прозвали травой Геракла. На Руси же его называли борщ, борщень, борщенье, медвежья лапа, свиные дудки (это прозвище дано ему потому, что свиньи с удовольствием поедают это растение).

Кстати, борщевик совсем недавно, когда у нас было лучше развито сельское хозяйство, выращивали на силос животным.  И это понятно: в высушенной зеленой массе борщевика обнаружено до 24% белка, сахар, каротин,  витамин С, экстрактивные вещества. Причем, в белках борщевика содержится много незаменимых аминокислот, что совместно с экстрактивными веществами придает бульону из борщевика вкус куриного супа. В свежих листьях довольно много железа и меди, участвующих в кроветворении.

Наши предки-русичи борщевик прежде всего собирали для приготовления «ботвиньи». Заготавливали его и впрок – солили, заменяя таким образом огурцы и капусту, либо высушивали, чтобы использовать позднее для ботвиньи или «борштевых щей».

Имеет борщевик выраженные лечебные свойства. Так, его корни применяются для растворения желчных камней, включают в состав сборов при заболеваниях почек, желчнокаменной болезни, плоды употребляют при желудочно-кишечных и гинекологических заболеваниях, фурункулезе. Но следует знать, что в больших дозах борщевик может вызвать отравление. Кроме того, некоторые виды этого растения в сухой солнечный день могут вызывать раздражение и ожог кожи за счёт того, что их сок  содержит фурокумарины — вещества, резко повышающие чувствительность организма к ультрафиолетовому излучению. Поэтому срывать листья борщевика лучше в пасмурную погоду или в сумерки, и употреблять его в небольшом количестве.

Салат из борщевика
Отваренные в течение 3-5 минут листья борщевика (100 г) измельчить, перемешать с мелко нарезанным зеленым луком (50 г), уложить на ломтики вареного картофеля (100 г), заправить растительным маслом и специями .

А как ценна всем известная трава, которую мы не раз поругивали за жгучесть! Конечно, это крапива, богатейший источник множества витаминов и антиоксидантов. Не случайно она очень активно используется в народной медицине для выведения токсинов, снижения уровня глюкозы в крови. Рекомендуется при сахарном диабете, почечнокаменной болезни, заболеваниях печени и желчевыводящих путей, порезах, параличах, артритах, различных кровотечениях, анемии, малокровии, поносах, поражениях кожи и других воспалительных процессах.

Полезна как антимикробное средство (наружно), для укрепления и роста волос, а также для профилактики переутомления и повышения работоспособности.         Крапива очень хороша для приготовления салатов, супов, борщей, соусов, щей. Ее молодые нежные соцветия (их собирают до начала цветения) заваривают и пьют как чай.

Суп из крапивы по-деревенски
На 200 г листьев крапивы – 400 г готового бульона, 1 яйцо, 150 г картофеля, 15 г репчатого лука, 10 г масла, 15 г муки, соль, перец.
Промытую крапиву нарезать поперек листьев “лапшой” и перемешивать с сырым яйцом. Сначала в кипящий бульон кладут нарезанный картофель, спассерованный лук, а по готовности картофеля – крапиву (при размешивании). Готовый суп должен быть достаточно густым, поэтому в него неплохо спассеровать и добавить муку.

Все знают о великолепных лечебных свойствах подорожника. Он улучшает пищеварение, снимает метеоризм, помогает при язвенной болезни, гастритах, болезнях желчного пузыря, туберкулезе. Его используют для остановки кровотечений, лечения ран, ожогов.

Салат из подорожника с луком

50 г молодых листьев подорожника, 20 г репчатого лука, 20 г крапивы,  1 яйцо, 20 г сметаны. 
Хорошо вымытые листья подорожника и крапивы поместить в кипящую воду на 1-2 минуты. Затем процедить через дуршлаг. Мелко накрошить, добавить лук, вареное яйцо, и полить сметаной. Хорошо смешать для получения однородной смеси – и вкуснейший салат готов.

Еще  одно съедобное растение,   которое  встречается  на  огородах  практически у всех из нас – сныть. Она широко используется в народной  медицине  в  качестве
лекарственного растения.  Благодаря своему  противовоспалительному и мочегонному действию сныть включается в лечебные сборы или в рацион больных ревматизмом, воспалительными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почек, мочевого пузыря, суставов. Она  помогает печени эффективнее расщеплять ядовитые вещества, поэтому  полезна для всех тех, у кого печень работает не очень-то хорошо.   Кроме того,  в  этом растении содержится довольно-таки много витаминов,  железо,  медь.  Именно поэтому  сныть  рекомендуется включать в рацион страдающих анемией,  всем ослабленным больным. Да и вообще для всех сныть как пищевой продукт очень полезна. Кстати, самые вкусные и приятные листочки –  не полностью раскрывшиеся, такие, которые недавно вылезли из земли и  напоминают птичью лапку.

Сныть тушеная с картофелем

Протушить отдельно картофель. Обжарить репчатый лук и  объединить с картофелем.  Траву тушить с небольшим количеством воды. Незадолго до готовности картофеля и лука к ним добавить  сныть, затем небольшое количество томатного сока. Получится вкусное и полезное блюдо.

Кто не наслышан о целебных свойствах одуванчика! Это растение стимулирует функции почек и печени, благоприятно влияет на соединительную ткань, действует против подагры и ревматизма, усиливает кровоснабжение и улучшает общее состояние ослабленных людей. Одно из замечательных его свойств – способность удалять шлаки благодаря активизации  функций почек и печени. Для этого надо 2 раза в день пить по чашке чая из одуванчика или принимать по 1 столовой ложке одуванчикового сока, и так делать в течение не меньше  4-6 недель.

Исследования показывают, что курсовое лечение одуванчиком помогает предупредить образование желчных и мочевых камней или увеличение старых. Правда, уже имеющиеся камни он не растворяет, но с помощью одуванчикового чая можно их "успокоить" и таким образом снять колики. Одуванчиковый чай готовят так: 1-2 чайные ложки нарезанного сырья залить 1/4 л холодной воды, довести до кипения, 1 минуту кипятить. Через 10 минут процедить. 

Во многих странах одуванчик широко применяется как пищевое растение. Попробуйте и вы приготовить самое простое блюдо – салат. Чтобы листья его не были горькими,  выдержите их в подсоленной воде 30 минут или ошпарьте кипятком.

Салат из одуванчика
100 г листьев одуванчика, 50 г зеленого лука, 25 г петрушки, 15 г растительного масла, соль, уксус, перец, укроп по вкусу, 1 яйцо.
Подготовленные листья одуванчика, из которых удалена горечь, мелко нарезать. Нарезанные петрушку и зеленый лук соединить с одуванчиком, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать сверху укропом, украсить вареным яйцом.

А теперь мы хотим предложить вам приготовить сборное блюдо из нескольких овощей и дикорастущих съедобных трав.

Голубцы с рисом и травами

Рис промыть, отварить и откинуть на дуршлаг. Морковь и лук  мелко порезать и протушить на растительном  масле. (Состав овощей можно варьировать, добавляя корень сельдерея, кабачки и все, что вам нравится)). Добавить порезанные сваренные вкрутую яйца и посеченную зелень  – крапиву, сныть, листья одуванчика, подорожника. Все посолить, поперчить.

Пока овощи тушились, кочан капусты проварить минут 5-7 в кипящей воде, остудить (остывание можно ускорить, погрузив в холодную воду). Вырезать кочерыжку ножом и разобрать листья. Утолщения отрезать, листья распрямить. Положить на них фарш и завернуть конвертиком, Если будет плохо заворачиваться, обмотать ниткой.

Сложить голубцы в сотейник и залить соусом. Он готовится так: муку подогреть на сковороде без жира. Когда подрумянится, долить воды, в которой варился кочан, постоянно помешивая, затем добавить томат-пюре или протертые свежие помидоры, сметану, пряности и соль по вкусу.

Голубцы, закрыв крышкой, протушить в соусе 20 минут. Подавать на стол, полив соусом, в котором варились, и посыпав зеленью.

На 1 кг капусты – 0,5 стакана риса,  2 моркови, 2 луковицы, 2 вареных яйца, 50 г нарезанных трав, 2 ст.ложки муки,  2 ст.ложки томата-пюре или 2 помидора, 0,5 стакана сметаны, пряности и соль по вкусу.

Журнал "60 лет - не возраст"

Комментарии к статье

Добавить комментарий

20 Апреля 2024

Ваше имя*

E-mail

Код подтверждения

Текст комментария*