Домашние заготовки. Витамины на зиму
Заготовки не только разнообразят ваш стол в холодное время года, но обогатят организм полезными веществами, конечно же, если в процессе консервации те были максимально сохранены.
А чтобы витамины, микро- и макроэлементы в заготавливаемых на зиму овощах и фруктах сохранялись как можно полнее, то надо соблюдать несколько правил. Во-первых, для заготовки следует брать только свежие плоды, в идеале – только что снятые с грядки. Прекрасно, если они выращены вами собственноручно, обласканы и солнечным теплом, и вашей заботой об урожае.
Второе – нужно избегать в приготовлении маринадов таких сильно действующих веществ, как уксусная эссенция или уксус высокой концентрации, которые разрушают биологическую структуру плодов. Вредно для них и длительное воздействие высокой температуры. А большое количество соли и сахара, обычно применяемого при консервировании и варке варенья, очень вредно для нашего организма, особенно при гипертонии и сахарном диабете.
Как же сохранять за зиму овощи и фрукты, чтобы не разрушались их полезные вещества и заготовки не вредили нашему здоровью?
Самый древний способ, применявшийся нашими прабабушками, не знавшими закаточных машинок – это сушка.
Сегодня для заготовки плодов таким способом выпускаются специальные электросушилки, снабженные тепловентиляторами. В них удобно просушивать овощи, фрукты, грибы. Но можно сушить их и в духовке газовой плиты или естественным путем – под навесом на даче.
Промойте плоды и ягоды, положите их на полотенце для стекания воды, крупные фрукты и овощи нарежьте на дольки или кольца. Уточнение: помидоры надо резать кружочками не вдоль, а поперек (под плодоножкой), чтобы были видны все семядоли, иначе плоды будут гнить.
Подготовленные плоды положите на противень и включите духовку до 45-50º С на 20 минут. После выключения оставьте их охлаждаться в духовке. Проверьте готовность плодов: если влага в них остается, включите духовку еще раз минут на 10, и после охлаждения снимите сушеные плоды с противня.
Для сушки естественным путем нарежьте овощи и фрукты кружочками и пластинками и положите на устланный вощеной бумагой поддон. Установите его в сухом, хорошо проветриваемом месте, но не открытом солнце (под навесом). Можно класть продукты не на поддон, а нанизать их подобно бусам на прочную хлопчатобумажную или шелковую нить (для этого придется воспользоваться иголкой) и подвесить ее на веревку.
В зависимости от температуры плоды обычно сушатся 3-5 дней. Хранят сушеные фрукты, овощи и ягоды в пакетах из плотной бумаги или пластиковых контейнерах в прохладном месте.
Замораживание – еще один способ, позволяющий максимально сохранить все ценные вещества плодов. Их можно помещать в морозильную камеру и целыми, и резаными. А можно готовить смеси для супов и борщей подобно тем, которые продают в магазинах. Хотя, конечно, самое лучшее магазинное не сравнится с тем, что сделано своими руками.
Итак, промойте фрукты и овощи, просушите их, положив на полотенце для стекания воды. Если надо, порежьте. Мелкие ягоды, чтобы они не смерзлись между собой, можно замораживать в два приема. Сначала, разложив на подносе, поместить в морозильную камеру на короткое время, только чтобы чуть промерзли, и – вытащить. Ссыпать в пакеты и поместить на длительное хранение.
Все знают, что длительное размораживание ухудшает внешний вид продуктов: они сморщиваются, подтекают. Поэтому размораживать необходимое количество заготовки нужно в микроволновой печи, где, кстати, есть функция – «размораживание». Это поможет сохранить красивый внешний вид и вкусовые качества плодов.
Ну а если мы хотим изготовить столь любимые многими продукты, к примеру, соленые огурчики или помидоры в собственном соку, баклажанную икру или вишневое варенье? Конечно, здесь не воспользуешься сушкой или замораживанием – придется прибегать к традиционному консервированию. Но по возможности – к наиболее мягким его способам, без применения уксуса.
Напомним, что качество домашних заготовок обеспечивается использованием свежих, неиспорченных и минимально измельченных плодов. Их следует хорошенько мыть и укладывать в чистые, стерилизованные паром или в духовке банки. (Соблюдение чистоты в процессе домашнего консервирования – главное условие, позволяющее обойтись без длительного нагревания банок в водяной бане).
Приведем несколько рецептов домашних заготовок.
Икра баклажанная с овощами
На 1 кг баклажанов – 200 г лука, 350 г помидоров, 200 г моркови, 100 г подсолнечного масла, 120 г зелени петрушки, соль, перец, сахар по вкусу.
Баклажаны вымойте, очистите, нарежьте соломкой, посолите и дайте полежать 30 мин. Руками отожмите сок, положите в глубокую посуду с растительным маслом и припускайте, пока не станут мягкими. Лук репчатый нарежьте соломкой и пассеруйте вместе с натертой морковью, добавив в конце зелень петрушки. Желательно подобрать хороший сорт. Лук Халцедон, например, подойдет. Помидоры вымойте, ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте и в отдельной посуде припустите с маслом. После этого все овощи уложите в общую посуду, перемешайте, посолите, поперчите, добавьте, если хотите, немного сахара и варите 5 мин. Горячую массу разложите в чистые банки с крышками, тут же поставьте в посуду с кипящей водой и кипятите: пол-литровые -10 минут, литровые – 20 минут, после чего закатайте крышки.
Заправка для борща
На 1кг помидоров – 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 600 г сладкого перца, по 350 г зелени укропа и петрушки, 800 г соли.
Морковь натереть на крупной терке, мелко нарезать зрелые, но твердые красные помидоры, репчатый лук нарезать кольцами, сладкий перец, очищенный от сердцевин, нашинковать вдоль. Зелень петрушки и укропа измельчить. Все соединить в большой эмалированной кастрюле и, добавив соль. тщательно перемешать. Уложить, плотно набивая в стерилизованные банки, и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в темном прохладном месте, лучше в холодильнике.
Цукаты из груш
Приготовление цукатов из груш – дело хлопотное, но результат воздастся сторицей. Сначала надо отобрать немного недозревшие с плотной тканью груши. Их вымыть, дать стечь воде, отсортировать, отбирая зрелые и перезрелые плоды. Отсортированные груши очистить от кожицы ножом из нержавеющей стали, разрезать пополам или на дольки и удалить семенное гнездо.
Затем подготовленные дольки выложить на полчаса в эмалированный таз с подкисленной водой (2-3 г лимонной кислоты на 1 л воды). Одновременно подготовить кастрюлю с водой, довести ее до кипения, и пробланшировать там груши в течение 10-15 минут, после чего немедленно их вынуть и охладить в подкисленной холодной воде. После бланширования охлажденные дольки отсортировать и удалить переваренные.
А воду, в которой бланшировались груши, использовать для приготовления сиропа (оставшаяся пойдет, к примеру, на компот). Чтобы приготовить сахарный сироп, надо сначала взвесить дольки. На 1 кг груш берут 300 мл воды и 1,2 кг сахара. Сахар размешать в горячей воде, довести сироп до температуры 80-85 °С и залить им дольки, помещенные в эмалированный таз.
Залитые сиропом груши поставить на огонь, варить 15 минут и затем отставить на 10 часов. После перерыва снова уваривать дольки в течение 15 минут и опять отставить на 10 часов. То же самое повторить в третий раз, после чего дольки откинуть на дуршлаг, установленный на кастрюле, и оставить на 1-1,5 часа для стекания сиропа.
Остывшие дольки разложить в один слой на сите и подсушить на солнце или в духовке при температуре не выше 35—40 °С, затем обсыпать сахарной пудрой и досушить. Готовые цукаты во избежание пересыхания поместить в чистые сухие банки и герметически укупорить крышками.
Ирина ВИНОГРАДОВА Журнал «60 лет – не возраст»
Читайте также:
- Как выбрать качественный сервис по доставке пиццы
- Польза для здоровья от арбуза
- Лучшие возрастные продукты
- Худшие продукты в вашем холодильнике
- Суши-сеты от Макароллыч – вариант для большой компании
Энергия жизни
- Чтобы тело и душа были молоды...
- Здоровое питание
- Витамины
- Качество жизни
- Полезные сведения
- На заметку
- ЖЖ "Третий возраст"
- Цитатник
- Антивозрастная кухня
- Жизнь продолжается
- Поздравляем с новорожденным!
Партнеры
Из почты
Навигатор
Информация
За рубежом
Рекомендуем:
- Знакомимся друг с другом, "третьевозрастцы".
- Зарубежная информация
- Кто чаще изменяет: мужчины или женщины — весьма подробная статистика
- Так мы жили совсем недавно...
- Моё советское детство. Часть 1.
- Моё советское детство. Часть 2.
- Моя советская юность. Часть 1.
- Моя советская юность. Часть 2.
- Новодевичье кладбище. Экскурсия.
- 15 лучших сайтов для пожилых людей в 2024году
- Первая древнейшая...
- Под эти песни мы влюблялись...
- Песни молодого "третьего возраста"
- Кинотеатр "Третьего возраста"
- Каждый божий день в мире происходит 120 миллионов половых актов.
- Так мы жили...
- Про это. Телевизор в годы нашей молодости
- Из нашей страны до Америки 15 минут хода на моторной лодке.
- Приглашаем в театр (без угрозы ковида)
- Врачи рассказали, как человек может проверить, доживет ли он до 80 лет
- Их уже нет с нами. Никого...
Комментарии к статье