"Хладопродукт" как объект непрерывной цепи в холодильном оборудовании

В ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии разрабатывается стандарт на терминологию в области холодильной технологии пищевых продуктов. Содержанием стандарта на термины и определения является терминологическая система, отражающая систему понятий в области применения искусственного холода в перерабатывающих отраслях АПК.
В данной системе понятий выделяют два принципиально различных направления использования холода - энергетическое и технологическое. При энергетическом использовании холода делается акцент на решении задач ресурсосбережения. При технологическом - холод используется для направленного изменения свойств обрабатываемых пищевых сред. При этом существуют два вида холодильных производств. Первое - решает проблему краткосрочного или длительного консервирования пищевых продуктов холодом. Цель второго - с помощью холода придать продукту новое качество. Например, можно изготовить мороженое как замороженный продукт со специфическими органолептическими свойствами:
- получить гладкий срез при нарезке осетровых;
- подморозить мясные полутуши для удобства их транспортирования;
- удалить с помощью холода соли винной кислоты в алкогольных напитках для обеспечения полноты вкуса, богатства букета и стабильности хранения и др.
Для каждого вида холодильного производства необходимо отдельно рассматривать систему понятий (с соответствующими терминами и определениями). Предметной областью в настоящей работе является технологические процессы и продукция холодильных производств. Упорядочение терминологии предусматривало выделение объектов, имеющих самое непосредственное отношение к холодильной обработке и хранению пищевых продуктов. Это отраслевые переработчики и их типовая продукция.
Как показал анализ, через промышленное холодильное оборудование проходят следующие виды сырья, полуфабрикатов и готовых изделий: молоко и молочные продукты; мясо и мясопродукты; птица; яйцо и яйцепродукты; рыба и морепродукты; растительные продукты; масло и жировые продукты; напитки, соки и консервы; тестовые заготовки и хлебобулочные изделия; кондитерские изделия; многокомпонентные изделия (мороженое, пельмени, глубо-козамороженные готовые блюда и т.п.).
Отсюда следует, что холодильная технология пищевых продуктов в целом решает многоотраслевую проблему холодильного консервирования, и ее следует рассматривать с позиций системного анализа. При этом понятие процесса оказывается центральным понятием системного анализа.
При разработке терминологии часто возникает вопрос, что раньше определять - процесс или предмет: например, «замораживание» или «замороженный продукт». Так как одно понятие в известной степени базируется на другом, очевидно, раньше нужно определить «замораживание» (процесс), а затем «замороженный продукт» (конкретный предмет) как результат процесса.
Хранение как центральный процесс в жизненном цикле обработанного холодом продукта позволяет выделить в нем два технологических модуля:
- холодильное хранение (охлажденных, подохлаж-денных или разморожено-холодных продуктов);
- морозильное хранение (мороженых продуктов);
Объектами в этих комплексных процессах будут соответственно продукты под названием:
- охлажденные (подохлаж-денные, холодные, отепленно-холодные);
- мороженые (подмороженные, замороженные, глубоко-замороженные [быстрозамороженные], ранее подтаявшие);
- размороженные (размороженно-холодные, размороженно-теплые).
Читайте также:
- Полезное питание: интересные сведения
- Знайте свои пищевые группы
- Плюсы и минусы углеводной диеты
- Девять лучших продуктов питания для здоровых волос
- Особенности и виды шашлыка
Энергия жизни
- Чтобы тело и душа были молоды...
- Здоровое питание
- Витамины
- Качество жизни
- Полезные сведения
- На заметку
- ЖЖ "Третий возраст"
- Цитатник
- Антивозрастная кухня
- Жизнь продолжается
- Поздравляем с новорожденным!
Партнеры
Из почты
ИНТЕРНЕТ-ЖУРНАЛ "ТРЕТИЙ ВОЗРАСТ" ПРИНИМАЮТ В КАЛИНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ
Здравствуйте, дорогие россияне. Я живу в Италии. Мне 60 лет.
Живу один в Мадриде (Испания)...
Сейчас живу в Австралии, бывшая ленинградка.
Мне - 78, инженер. Живу в Канаде.
Я живу в Израиле, и у нас та же проблема
Навигатор
Информация
За рубежом
Рекомендуем:
-
Знакомимся друг с другом, "третьевозрастцы".
-
Моё советское детство. Часть 1.
-
Моё советское детство. Часть 2.
-
Моя советская юность. Часть 1.
-
Моя советская юность. Часть 2.
-
15 лучших сайтов для пожилых людей в 2022 году
-
Симптомы коронавируса по дням
-
Как понять, что у пожилого человека началась инфекция
-
А ведь это мы помним... Навсегда!
-
Под эти песни мы влюблялись...
-
Песни молодого "третьего возраста"
-
Кинотеатр "Третьего возраста"
-
Так мы жили...
-
Встречи неюных граждан и гражданок
-
Что такое хорошо, и что такое - плохо...
-
Приглашаем в театр (без угрозы ковида)
-
Их уже нет с нами. Никого...
Комментарии к статье