"Хладопродукт" как объект непрерывной цепи в холодильном оборудовании
В ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии разрабатывается стандарт на терминологию в области холодильной технологии пищевых продуктов. Содержанием стандарта на термины и определения является терминологическая система, отражающая систему понятий в области применения искусственного холода в перерабатывающих отраслях АПК.
В данной системе понятий выделяют два принципиально различных направления использования холода - энергетическое и технологическое. При энергетическом использовании холода делается акцент на решении задач ресурсосбережения. При технологическом - холод используется для направленного изменения свойств обрабатываемых пищевых сред. При этом существуют два вида холодильных производств. Первое - решает проблему краткосрочного или длительного консервирования пищевых продуктов холодом. Цель второго - с помощью холода придать продукту новое качество. Например, можно изготовить мороженое как замороженный продукт со специфическими органолептическими свойствами:
- получить гладкий срез при нарезке осетровых;
- подморозить мясные полутуши для удобства их транспортирования;
- удалить с помощью холода соли винной кислоты в алкогольных напитках для обеспечения полноты вкуса, богатства букета и стабильности хранения и др.
Для каждого вида холодильного производства необходимо отдельно рассматривать систему понятий (с соответствующими терминами и определениями). Предметной областью в настоящей работе является технологические процессы и продукция холодильных производств. Упорядочение терминологии предусматривало выделение объектов, имеющих самое непосредственное отношение к холодильной обработке и хранению пищевых продуктов. Это отраслевые переработчики и их типовая продукция.
Как показал анализ, через промышленное холодильное оборудование проходят следующие виды сырья, полуфабрикатов и готовых изделий: молоко и молочные продукты; мясо и мясопродукты; птица; яйцо и яйцепродукты; рыба и морепродукты; растительные продукты; масло и жировые продукты; напитки, соки и консервы; тестовые заготовки и хлебобулочные изделия; кондитерские изделия; многокомпонентные изделия (мороженое, пельмени, глубо-козамороженные готовые блюда и т.п.).
Отсюда следует, что холодильная технология пищевых продуктов в целом решает многоотраслевую проблему холодильного консервирования, и ее следует рассматривать с позиций системного анализа. При этом понятие процесса оказывается центральным понятием системного анализа.
При разработке терминологии часто возникает вопрос, что раньше определять - процесс или предмет: например, «замораживание» или «замороженный продукт». Так как одно понятие в известной степени базируется на другом, очевидно, раньше нужно определить «замораживание» (процесс), а затем «замороженный продукт» (конкретный предмет) как результат процесса.
Хранение как центральный процесс в жизненном цикле обработанного холодом продукта позволяет выделить в нем два технологических модуля:
- холодильное хранение (охлажденных, подохлаж-денных или разморожено-холодных продуктов);
- морозильное хранение (мороженых продуктов);
Объектами в этих комплексных процессах будут соответственно продукты под названием:
- охлажденные (подохлаж-денные, холодные, отепленно-холодные);
- мороженые (подмороженные, замороженные, глубоко-замороженные [быстрозамороженные], ранее подтаявшие);
- размороженные (размороженно-холодные, размороженно-теплые).
Читайте также:
- Как выбрать качественный сервис по доставке пиццы
- Польза для здоровья от арбуза
- Лучшие возрастные продукты
- Худшие продукты в вашем холодильнике
- Суши-сеты от Макароллыч – вариант для большой компании
Энергия жизни
- Чтобы тело и душа были молоды...
- Здоровое питание
- Витамины
- Качество жизни
- Полезные сведения
- На заметку
- ЖЖ "Третий возраст"
- Цитатник
- Антивозрастная кухня
- Жизнь продолжается
- Поздравляем с новорожденным!
Партнеры
Из почты
Навигатор
Информация
За рубежом
Рекомендуем:
- Знакомимся друг с другом, "третьевозрастцы".
- Зарубежная информация
- Кто чаще изменяет: мужчины или женщины — весьма подробная статистика
- Так мы жили совсем недавно...
- Моё советское детство. Часть 1.
- Моё советское детство. Часть 2.
- Моя советская юность. Часть 1.
- Моя советская юность. Часть 2.
- Новодевичье кладбище. Экскурсия.
- 15 лучших сайтов для пожилых людей в 2024году
- Первая древнейшая...
- Под эти песни мы влюблялись...
- Песни молодого "третьего возраста"
- Кинотеатр "Третьего возраста"
- Каждый божий день в мире происходит 120 миллионов половых актов.
- Так мы жили...
- Про это. Телевизор в годы нашей молодости
- Из нашей страны до Америки 15 минут хода на моторной лодке.
- Приглашаем в театр (без угрозы ковида)
- Врачи рассказали, как человек может проверить, доживет ли он до 80 лет
- Их уже нет с нами. Никого...
Комментарии к статье