Шампанское по старинным рецептам

Шампанское - удивительный напиток, без которого не обходится ни одно торжество, а уж Новый год - просто невозможно представить. Его история насчитывает почти 350 лет и началась она в 1668 году во французской провинции Шампань. Бенедиктинский монах Дом Пьер Периньон из аббатства Отвильер считается изобретателем шампанского.

Дом Периньон был прекрасным виноградарем и талантливым виноделом, имел отменный вкус и хорошо знал возможности всех окрестных виноградников. Он умел получать из черного винограда замечательные белые вина.

Но главное, именно Дому Периньону приписывается изобретение технологии получения шампанских вин. Он впервые применил вторичное брожение вина в герметически закрытых

бутылках.

Сегодня монаху Периньону приписывают такой рецепт: к 0,75 л вина прибавить 230 г спирта, 0,5 кг кристаллического сахара, 5-6 персиков без косточек, 1 мускатный орех в порошке и столько же по весу корицы.

Весь секрет состоял в правильном и гармоничном соединении красного и белого винограда из нескольких виноградников, а также в добавлении специального тиражного ликера — смеси сахара, дрожжей и вина, без которого шампанизация была бы невозможна. К тому времени уже была изобретена корковая пробка, плотно запирающая бутылку. Такая пробка в сочетании с бутылкой из более толстого стекла была способна выдержать напор газов, образующихся при созревании шампанского. Дом Периньон смог создать вино, которое обладало превосходным качеством и красиво играло в бокале. Имя скромного монаха ныне носит одна из лучших марок

шампанского, изготавливаемая ограниченным тиражом.

В наши дни применяется классический французский бутылочный метод приготовления шампанского. Вторичное брожение купажированных виноматериалов, вызванное добавлением дрожжей и сахарозы, происходит в плотно укупоренных бутылках толстого стекла, способного выдержать давление не менее 1,7 МПа. Составление сброженной смеси - профессиональная тайна виноделов. Во Франции традиционно используют смесь красных и белых сортов.

После добавления дрожжей смесь хранится при низкой температуре в бутылках в течение года. Это способствует лучшему формированию игристых свойств шампанского. Бутылки укладывают горизонтально. В течение года виноделы дважды перекладывают бутылки, обязательно взбалтывая содержимое для ускорения созревания и высушивания осадка. Чтобы осадок постепенно осел на пробку, бутылки помещают в специальные пюпитры горлышками вниз.

Следующая стадия - освобождение от осадка заключается в быстром вскрытии бутылки на специальном станке. После освобождение от осадка в бутылку вливают так называемый "ликер", приготовленный на

выдержанном вине с добавлением сахара, коньячного спирта и лимонной кислоты. Количество ликера определяет марку шампанского: брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое. После укупорки корковой пробкой и ее закрепления металлической уздечкой, шампанское выдерживается еще несколько месяцев. Общий срок выдержки 3 года. Такое шампанское во

Франции называется "Шампань Миллезим".

Однако, по мнению виноделов, наилучший возраст шампанского примерно 8-10 лет.

Комментарии к статье

Добавить комментарий

Old People News.
Всемирные новости про пожилых людей.
ABC News (Австралия)
Новости о жизни пожилых австралийцев.
От редакции "Мы признаем аборигенов и жителей островов Торресова пролива первыми австралийцами и традиционными хранителями земель, на которых мы живем, учимся и работаем."
Independent (Великобритания)
Информация о жизни пожилых людей
CNA (Сингапур)
CNA была основана в марте 1999 года компанией Mediacorp и представляет собой англоязычную азиатскую новостную сеть.
HowStuffWorks (США)
Хотя старение невозможно предотвратить, существует множество методов, помогающих ограничить последствия процесса старения. Узнайте, как увеличить продолжительность жизни и молодость.
Sixty and Me (США)
Сообщество, объединяющее более 600 000 динамичных женщин поколения бэби-бумеров.
Афиша Daily (Россия)
Раздел "Третий возраст"
Best Life (США))
Ведущий сайт, посвященный образу жизни, где можно найти своевременные и полезные новости, советы и занимательные истории, которые помогут вам прожить лучшую жизнь.
YourLifeChoices (Австралия)
Hаиболее авторитетное и заслуживающее доверия цифровое издание в Австралии для аудитории старше 50 лет, основное внимание которого уделяется помощи пожилым людям в среднем возрасте и пенсионном возрасте.
WebMD (США)
Онлайн-новости и информацию о здоровье и благополучии человека
Журнал «Возраст и старение» (Великобритания)
Age and Aging — журнал BGS, впервые вышедший в 1972 году. В нем публикуются рецензируемые оригинальные статьи и заказные обзоры по гериатрической медицине и геронтологии.