Позвольте, предложить вашему вниманию кулинарные советы, может, они и известны вам, а, может, кому из молодых, читающих мою страничку,ещё и пригодятся...


28 кулинарных хитростей на вес золота.

1. Если вы вовремя не сняли с бульона пену и она опустилась на дно, влейте в кастрюлю стакан воды. Пена поднимется, и ее можно будет удалить.
2. В куриный бульон не кладите никаких приправ, только луковицу и морковь. Иначе он потеряет вкус.
3. Никогда не оставляйте в супе лавровый лист. Он хорош при варке, а затем лишь портит вкус.
4. Отбивные получатся более мягкими, если за 1 -2 часа до жарки их сма- зать смесью уксуса и растительного масла. То же проделайте и с мясом для гриля.
5. Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля.
6. Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный, чтобы корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты.
7. Рыба не развалится на куски и приобретет золотистую корочку, если за 10-15 минут до жарки ее вытереть полотенцем и тут же посолить.
8. Несколько свежих лисичек, добавленных в любой суп, сделают его вкуснее. Грибы в блюдах тем вкуснее, чем мельче они порезаны.
9. Натертый сырой картофель сразу же размешайте с небольшим количеством молока, иначе он посинеет.
10. Старый картофель станет вкуснее, если добавить при варке ложечку уксуса, 2-3 зубчика чеснока и лавровый лист, либо сварить его в бульоне. Чем старее картофель, тем больше требуется воды.
11. Картофельное пюре лучше взбивать вручную. Взбитое в миксере становится пышным, зато быстро теряет вкус.
12. Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке.
13. Сливочное масло при жарении не темнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.
14. Тесто быстрее подойдет, если в него воткнуть несколько палочек трубчатых макарон.
15. Чтобы получить легкий и пушистый крем, при взбивании венчиком нужно описывать восьмерки и время от времени круги по стенкам посуды.
16. Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить ложку коньяка.
17. Если хотите, чтобы фасоль при варке не потемнела, варите её в открытой кастрюле.
18. Чтобы избежать разбрызгивания масла, прежде чем начать жарить, дно сковородки нужно слегка посыпать солью.
19. В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или мандаринов.
20. Растительное масло нужно подливать в салат только после того, как салат посолили, добавили уксус и перец (соль в масле не растворяется). -Салат с майонезом и винегрет приобретут особенно приятный вкус, если перед подачей к столу положить в них ненадолго лимонную корочку.
21. Если хотите, чтобы винегрет приобрел тонкий и приятный вкус, влейте в него столовую ложку молока и всыпьте чайную ложечку сахарного песка.
22. Для получения прозрачного мясного бульона во время варки надо положить в него промытую яичную скорлупу. Готовый бульон следует процедить.
23. Отваром луковой шелухи можно подкрашивать бульоны. Это повышает их питательность, обогащает витаминами и улучшает внешний вид.
24. Старая курица сварится быстрее, если после того, как она варилась 20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут в холодную воду.
25. Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, в духовой шкаф ставят сосуд с водой.
26. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло кладут 1 сырую картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
27. Чтобы быстро остудить горячий компот, нужно поставить кастрюлю с ним в другую, большую посуду, наполнив ее холодной водой и всыпав в воду немного крупной соли.
28. При приготовлении киселя разведенный крахмал следует лить не в середину кастрюли, а ближе к ее стенкам.

У нас, в Петербурге сейчас солнечно.

Удачи на добрые дела!

О, С.Б. я своих роднулечек встретила из Туниса. Как встретила... у монитора компьютера...на сайте он-лайн табло Пулково...дело в том, что мои прилететь должны были в 2 ночи из Энфиды, а прилетели в 1час 27...я увидела на он-лайн табло...отправила СМС дочери, через некоторое время ответила, что "да" прилетели раньше... Наверное, попутный ветер дул домой, в Россию.
На следующий день поехала к ним домой, к ужину. Пока они отоспаслись, разобрали чемодан...приготовили ужин (зять!) я и подъехала... Такие шоколадненькие!.. В целом, отдыхом довольны. "Всё включено"-еда была хорошая, разнообразная, сытная. Отель 4 *, но уже "в возрасте". А мои говорят, что хорошие впечатления от моря, от экскурсий затмевают все недочёты. Если учесть и то, что они в прошлое лето тоже отдыхали в Тунисе. В прошлое лето, говорят, было лучше. Дело в том, что в лето-17 слышала, что многие из петербуржцев предпочли отдых в Тунисе, а не в Турции. И дочь говорит, что в Тунисе им понравилось больше...нет такой навязчивости, как у турков. Хотя им не понравилось, что в этот заезд было много попрошаек, и в отеле чуть ли не со слезами выпрашивают динары, хоть один...так благодаря-я-ят...Были и из Германии туристы, но их поведение шокировало моих! Я дочери сказала своё предположение, что говорящие на немецком, ещё не немцы! В Германии тоже много "понаехавших"... и из России в том числе.
Показали мне много фотографий.Подарок и мне привезли...красивый шарф и кофе в зёрнах. Ещё сладостей местных. Это я люблю...
А сегодня зятя проводила дочь в аэропорт до Калининграда. Зять полетел к своим родным. Родители его в почтенном возрасте, мама болеет из дома не выходит...Так что зять- молодец, каждый год домой к родителям летает или поездом...Сейчас там Президент РФ был, смотрели по ТВ, так обещают более доступными сделать цену на авиабилеты. Сейчас , конечно, цены на авиабилет из СПБ до Калининграда дороговаты , если не купили заранее. Зять знал, что полетит домой, и билеты были заказаны заранее и за долго до отлёта.

Да, я теперь перешла на натуральные напитки! Кофе, если, то только в зёрнах! Если чёрный чай, то только крупнолистовой. Но больше полюбила зелёный чай... начиталась о его пользе. Ещё люблю простой напиток с нарезанными свежими фруктами или ягодами в прикусочку со сладеньким чем-нибудь, что есть дома.
Заготовок на зиму я не делаю и уже давно так. Всё маринованное я не выношу. Варенье-это сахар сплошной. Пользы от ягод никакой в варенье, только сладость...Да и зачем в квартире эти залежи банок, когда в магазинах всю зиму есть свежие фрукты и овощи и ягоды разные?!! Соседи жалуются на нынешнее лето, что год неурожая! Все труды напрасны в это лето на даче. А мой сосед ещё и пострадал, был сердечный приступ (он рабатал в свои 66 и после работы на даче ещё трудился), оказывается его прооперировали. Вот из санатория должен вернуться. И второй знакомый мужчина-пенсионер тоже попал в больницу с дачи...Бедные мужчины! Слабые здоровьем сильные мужчины. Это курение до добра не доводит, да если ещё пивко или рюмочка на даче...Жалко, когда к старости мужчин почти нет рядом...
И о погоде ...у нас пасмурно сейчас, но тепло...даже душно...дождь ожидается...

У меня новое увлечение...кофе!

Помните из фильма...



Так же и про кофе...что вы знаете о нём?

Я как окунулась в эти знания, удивлена и покорена теперь.
Пила кофе как-то так без особенностей в приготовлении. Просто кофе с молоком и сахаром. Чёрный кофе не часто , только со сладостями, если...
И кофе покупала растворимый. Редко-молотый. Не увлечена была этим напитком. Больше любила какао. Чай тоже, в пакетиках,заваривать листовой было некогда всё...
А теперь время достаточно на пенсии, чтобы узнать настоящий вкус от заварного зернового кофе.Знать сорта кофе.Найти среди многих вкусов-свой вкус. Испробовать многие, доступные мне, рецепты приготовления. Узнать культуру употребления кофе, тонкости этикета.
Итак, все пакетированные чаи-это не мой удел, узнала что в пакетиках чая, как фасуют и из чего-не пью и не советую вам.Много тоже прочитала всего о чае... Если чай, только листовой и не измельчённый, конечно. Хорош зелёный листовой чай!

А кофе...конечно, я умеренно его пью и только зерновой.Помол делаю своею мельничкой. Я ещё только экспериментирую: ищу свой рецепт приготовления и ищу свой вкус.
Конечно, у меня НЕТ кофемашины, но я видела их наличие на сайтах. Какие есть продвинутые, но и очень дорогущие кофемашины.
У меня есть простенькая электрическая капельная кофеварка "Polaris" на 2 чашечки кофе "американо" ( кстати, чашечки в комплекте с кофеваркой+ дозировочная ложечка). Быстро приготовит за 5 минут две чашечки. К кофе добавляю взбитые сливки и пью. Или просто чёрный кофе с пироженкой. Или с молоком... Теперь у меня премного разных рецептов кофе. Развлекаю себя новыми вкусами.
Есть турка простая. Есть простенькая ручная мельничка. О! Я уже узнала, что есть, доступные по цене, другие приспособления для приготовления кофе. Как медная с чеканкой турка. Кстати, отзывы, что самый вкусный кофе готовится именно в турке (она же джезва). Что ручная красивая мельница лучше электрической. Т.к. на ручной я могу регулировать помол и делать для некоторых рецептов несколько крупнее, чем в электрической. Я теперь знаю, как можно сделать молочную пенку, какое надо молоко... Это целая школа приготовления вкусного кофе! Даже в простой турке варить кофе- надо иметь сноровку (опыт). То, как я варила , поэтому и не знала настоящего вкуса кофе. Скажу честно, что и сейчас ещё нет у меня совершенства в приготовлении кофе в турке. Может зёрна кофе не качественные, низкосортные. Что я купила -"Жоккей классический" для пробы. Дочь привезла из Туниса уже молотый кофе.Тоже какие были смолоты зёрна кофе в частной лавке, дочь не видела...Аромат слабый у кофе, вкус не насыщенный... И хорошо, что я взяла у дочери на пробу маленькую порцию. Буду дальше искать свой вкус, который покорит меня. Вот многие нахваливают зёрна кофе Lavazza". Видела в "Семье"-куплю.

Вот немного о кофе...

Café con Leche - португальский или испанский темный кофе с добавлением сахара и молока.

Demi-crème - кофе со сливками или молоком в равных пропорциях.

Granita de Caffe - холодный эспрессо, подается со льдом.

Айриш - кофе с алкоголем и с взбитыми густыми сливками. Подается в специальных айриш - бокалах.

Глясе – прохладный кофе с шариком мороженого. Подается в айриш-бокале с трубочкой.

Доппио – эспрессо в двойной порции.

Капучино – кофе с взбитым в горячую пену молоком и пышной шелковистой молочно-кофейной пеной («капюшоном»). Свое название он получил благодаря монахам ордена капуцинов, которые, согласно легенде, первыми придумали добавлять в кофе взбитое молоко. Капучино - самый популярный напиток в кофейнях. Обычная порция — 150 мл. Рекомендуемая температура при подаче 60-70 градусов. Часто кофе капучино посыпают корицей или какао.

Кофе американо, кофе-фильтр, «Капельница», американский, кофе по - американски, регуляр – кофе, приготовленный в капельной кофеварке, работающей по «гравитационному» принципу: горячая вода капает на воронку с фильтром, в которой лежит молотый кофе. Преимущественно заваривают арабику. Пьют кофе американо из больших кружек. Фильтр-кофе популярен не только в Америке, но и в Скандинавских странах.

Кофе коретто (corretto) - эспрессо с добавлением спиртного. В северной Италии зимой готовят коретто — кофе с граппой. В Ирландии, чтобы согреться пьют кофе с ирландским виски.

Кофе по-восточному, кофе по-турецки – черный кофе с обильной пеной. Готовится в сосуде конической формы, так называемой турке или джезве на песке, на открытом огне, или на электрической плитке. При приготовлении часто используются специи, такие как кардамон, корица и др.

Латте – кофейный коктейль, состоящий из одной части эспрессо и двух частей прогретого молока с пеной. «Латте» (ударение на первый слог) – в переводе с итальянского означает молоко. Подают кофе-латте в айриш-бокале или в высоком бокале с трубочкой. Для аромата при приготовлении горячего и холодного латте добавляют разнообразные сиропы, за исключением цитрусовых, из-за которых молоко может скиснуть. Часто пенку на поверхности напитка украшают рисунками. Это целое искусство, называемое латте – арт.

Латте маккиято (маккиато) – несмешанный капучино, где молоко, молочная пена и кофе лежат слоями. Маккиято в переводе с итальянского означает «пятнистый». Подается в высоком бокале.

Лунго — кофе, менее крепкий чем эспрессо, за счет большего количества воды в чашке (50-60 мл) при том же количестве молотого кофе (7 гр.), но более крепкий, чем американо. «Лунго» переводится с итальянского как «длинный».

Мокко – кофе с добавлением шоколада или, иногда, кофе по-восточному.

Ристретто — эспрессо, сваренный в меньшем объеме воды (7 гр. кофе на 20-25 мл воды). Самый концентрированный и бодрящий. Пьется без сахара. Считается истинным итальянским кофе и переводится как «крепкий». Подают ристретто в чашке для эспрессо со стаканом холодной воды. Перед первым глотком кофе делается несколько глотков воды. Таким образом предотвращается обезвоживание организма и омываются вкусовые рецепторы.

Торре (торо) – большая порция эспрессо накрытая сверху шапкой из молочной пены, которая не смешивается с кофе и поднимается над краем чашки примерно на 1,5 – 2 см. «Torre» в переводе с итальянского означает «башня». Молочная пена имеет более сухую и плотную структуру, в отличии от капучино, и хорошо держит форму. Подается в чашке для капучино.

Френч-пресс кофе — кофе, заваренный во «французском прессе», в устройстве состоящем из стеклянного жаропрочного цилиндра с поршнем - фильтром. Чаще всего во френч-прессе заваривают арабику. Также напиток предпочитаемый скандинавами и американцами.

Эспрессо (espresso) – крепкий черный кофе, сваренный при помощи кофемашины. Существует две трактовки перевода с итальянского «espresso» - 1) «быстрый», 2) «спрессованный», «сваренный под давлением». Эспрессо считают «королем» среди кофе. Основу его вкуса составляют приятный баланс кислинки.

Так что выбирайте свой вкус и пробуйте кофе.

Для Вас,дорогие, чтобы умели выбирать качественные продукты и кофе в том числе.

Растворимый кофе

Порошковый кофезерна обжаривают, измельчают, и несколько часов обрабатывают горячей водой.

Получившийся очень концентрированный напиток высушивают, превращая в порошок.

На последней стадии в порошок добавляют ароматизаторы, чтобы он по запаху хоть немного походил на натуральный, или, напротив, придают ему аромат кокоса или «Амаретто», ванили или шоколада.

Главное преимущество - долгий срок хранения.

Стоит такой кофе дешево, но и полезных веществ в нем практически не остается.

Наиболее известный - бразильский Café Pele Гранулированный кофе(агломерированный кофе). Производят, так же как и порошковый, но потом кофейный порошок еще и увлажняют, так крупинки кофе склеиваются, образуя гранулы.

Наиболее известный - Nescafe Classic Сублимированный кофе(вымороженный или «фриз-драй»)— кофейный экстракт сначала замораживается, а затем его ждет холодная сушка в вакууме.

Этот вид кофе дорогой, так как считается, что он почти ничем не уступает натуральному.

Сублимированный кофе не подвергается тепловой обработке и сохраняет все органолептические свойства свежего продукта.Наиболее известный - Nescafe Gold

Международная классификация кофе

При покупке кофе в зернах, необходимо обращать внимание на его сорт.

Арабика, как правило, относится к высшему сорту.

При этом кофейные зерна имеют гладкую и почти блестящую поверхность, и отличаются насыщенным ароматом.

Первый и второй сорта — смесь Арабики и Робусты, при этом во втором сорте содержится большее количество робусты, чем в первом.

Размер зерен также влияет на сорт кофе.
При отборе действует правило, чем зерно крупнее, тем ягода, из которой было получено зерно, более спелая, а значит, напиток, приготовленный из таких зерен будет более ароматным и насыщенным.

Самые крупные ягоды отмечаются буквой — А, средние — АА, мелкие — ААА, почти как батарейки)).

На международный рынок поступает свыше 1000 сортов кофе, отличающихся друг от друга качеством зерна, а также своим неповторимым вкусом и ароматом.

Существует международная классификация кофе, которая делит все многообразие сортов на 3 большие группы в зависимости от качества кофейных зерен.

Арабика или Майлд (Mild)

Эту категорию еще называют «мягкий кофе, выращенный на высокогорных плантациях», подчеркивая тем самым высокое качество зерна.
Данная группа содержит самые лучшие сорта Кофе Арабика (Кофейное Дерево Аравийское — Coffea arabica). Арабика растет по всему земному шару; её можно встретить в тропиках Америки, Африки и Азии.
Арабика отличается своим сложным, но в тоже время мягким и нежным ароматом.
Несмотря на популярность (90% от всех кофейных плантаций), эта культура очень прихотлива к климатическим условиям. Выращивают ее в горных районах на высоте от 900 до 2100 м над уровнем моря, причем ей необходимы обильные дожди и средняя температура +15+24°C.

Робуста

Робуста (Конголезское кофейное Дерево Канефора Робуста — Coffea Canephora, syn. Coffea robusta), второй по популярности вид кофе, был обнаружен в XVIII веке в бассейне реки Конго (Африка).

Робуста характеризуется высоким содержанием кофеина (на 30–40% выше, чем у Арабики), что придает зернам горький, грубый и даже острый вкус и аромат (от латинского robustus — «крепкий», «надежный», «основательный»).

В чистом виде этот вид встречается крайне редко, чаще его добавляют в кофейные смеси для придания крепости напитку.
Достоинствами Робусты являются ее неприхотливость к климатическим условиям и устойчивость к болезням, что обуславливает ее дешевизну. В основном данный вид сажают на Мадагаскаре и Гвинеи.

Либерика

Либерику (Кофейное Дерево Либерийское — Coffea Liberica) впервые обнаружили в Либерии (Западная Африка) в 1843 г., но на сегодняшний день кофейные плантации этого вида можно встретить почти по всей Африке, а также в Шри-Ланке, Индонезии и Филиппинах.

Либерика произрастает в основном в равнинных и очень влажных местностях. Но такой сорт используют довольно редко, так как качество плодов не очень высокое. Кофе, сделанный целиком из Либерики, не выпускают, чаще зерна этого сорта добавляют в кофейные смеси и напитки

Моё вкусное-вкусное утро!



Как приготовить капучино дома?!

Сварить эспрессо, если нет кофеварки или кофемашины, то в обычной турке ( у меня пока простая алюминиевая). Если нет и турки, то варите в ковшике или любой посуде... Главное, чтобы был свежий помол зёрен кофе ( или из магазина молотые зёрна).
Я , конечно, упрощаю приготовления для тех пенсионеров, у которых нет названной посуды. А кофе вкусненького можно попробовать дома. Так вот, кофе варим так: в воду , отмерить воды на количество чашек, если себе любимой на одну чашку, то это будет 150 мл, в воду добавить 1-1.5 ч.л. молотого кофе, размешать, можно по вкусу добавить сахар...и довести до! появления "шапочки" из пены. НО не кипятить, иначе кофе будет горьким! Как только "шапочка" из пенки поднялась, ёмкость с кофе снять с огня, пенка опустится и снова ёмкость на огонь поставить-снова пенка поднялась и опять снять с огня...и так раз пять. Чем больше раз снимать ёмкость, тем крепче будет кофе.
Т.к. я готовила капучино с молоком, то крепость кофе у меня небольшая. Не критичная для ЗОЖ.

Итак, далее...сварили кофе-"эспрессо" ( конечно, настоящий кофе-эспрессо варится в кофемашине, где создаётся давление!)... Далее , наливаем кофе в подогретую чашечку ( ополоснуть горячей водой) на 2/3 , а сверху молочную пенку- это чёрный капучино.
Я же в кофе влила ещё и горячее молоко, а сверху молочную пенку. И посыпала на пенку молотой корицы. А пенку я сделала так... молоко жирностью не менее 3,2-горячее- налила в френч-пресс и быстрыми движениями поршня с ситечком верх-низ молоко превращается...молоко превращается...в пенку. Минут пять, может взбивала до густой-густой пенки. Дала постоять пенке, пока снизу пресса не стало отстаиваться молоко, вот его-то я влила тонкой струйкой в кофе, а сверху- шапочкой пенку и посыпала корицы молотой. Я подслащивала сахаром кофе, поэтому у меня, ну , очень вкусный напиток получился! Попробуйте и вы, не откажите себе в удовольствии утром.
В кафе капучино стоит немалых денег, да ещё неизвестно, как бариста приготовит. А для себя любимой, мне лично, показалось вкуснее моё "произведение", чем то,что я пила в кафе.
И век жить, не забыть, как мне принесли кофе-эспрессо в кафе "Счастье", что на Б. Морской, кофе в маленькой чашечке было еле-еле тёплым,жидким-ужасным!Стакан с водой был к кофе... Мне это кафе не понравилось и тем, что там курили! Ждали столик для некурящих...Было там много молодёжи. Официант носился, и хорошо, что убежал... Появился, когда счёт принёс. Я ему показала на чашечку с невыпитым кофе...сказала, что это ужастик в чашечке. Так вот хороший кофе эспрессо пьют, не отходя от барной стойки. Из маленькой чашечки грамм 25-30, чтобы кофе не остыл. Ристретто-это двойной эспрессо. Как правильно его готовят в кофемашинах в кафе и как его пить, можно почитать в интернете.Правда, это было не сей год... Но вот в памяти отложилось...